Человек взял в долг деньги и не отдает. что делать?

Если вы ставите вопрос так: "просто вернуть деньги", но не проценты за пользование, ответственность и т. п. то почему бы и нет, при безнальном переводе.

здесь можно планировать по разному:

план 1 - только деньги - возврат неосновательного обогащения, проверить срок исковой давности, проверить доказательства безналичного перевода ответчику. тут всё прозрачно.

план 2 - деньги, проценты, ответственность за невозврат в срок (если заем не до востребования) - сложный процесс, в котором может потребоваться и нотариус для обеспечения доказательств и экспертиза (в том числе судебная) видеозаписи.

при отсутствии письменного договора займа, можно использовать любые относимые и допустимые доказательства, кроме свидетельских показаний. но вы и не планируете использовать свидетельские показания, так что ...