Напротив нашего дома пивбар. официально работает до полуночи, но часто работает до 00:30, а то и до часу ночи.

С юридической точки зрения - никак. с человеческой - можно попробовать поговорить с владельцем юридического лица. но это всё ровно что биться головой ап стену, ибо ради вас он себе в убыток ничего делать не будет, да и вряд ли он окажется настолько честным и порядочным человеком что сможет войти в ваше положение. обычно такие пивбары не держат.