Клиент-шантажист. как бороться?

Делаем ковры на заказ. оплата при получении. никакие договора не составляем, потому что много клиентов из других городов, стран.

клиент просила сделать ковёр на 1 декабря. за 10 дней мы предупредили, что можем задержать заказ. началась истерика. сказала что ждёт, чтоб все сделали. 28 числа мы ещё раз позвонили и сказали, что опаздываем на пару дней. начала угрожать неприятностями, судами и прочим. пришлось подарить ей подарок, но она потребовала тогда на 2 число. железно. успеваем на 3 только. меня довела до температуры на нервной почве. все бегают, кипишат, оплачиваем ещё и доставку ей. и я на 99% уверена, что придерёшься к чему-то и останется не довольна. но на руках уже будет чек.

как быть?