Как доказать дееспособность при нотариальной сделке?

Есть случаи признания недействительными сделок с участием лиц, которые не в состоянии понимать значение своих действий и руководить ими, несмотря на то что эти сделки нотариально удостоверены и дееспособность участника сделки была проверена нотариусом.

https://kommentarii.org/2018/notariat/page77.html

подразумевается, что, поскольку у нотариуса отсутствует возможность в полной мере оценить дееспособность, факт установления нотариусом дееспособности физического лица при рассмотрении судебного дела решающего значения не имеет.

вопрос:
можно ли приглашать на сделку врача-психиатра для освидетельствования участников?
или это противоречит требованию оберегать тайну нотариальных действий?

можно ли вести видеозапись нотариальной сделки с участием врача?