Возник такой вопрос, если поставить торговать квасом человека, но не оформлять его, что будет за это?

Планирую на лето поставить свои точки с квасом, что будет если не оформленных людей, без надлежащих документов поставить им торговать?
например если придет кто-нибудь, он будет интересоваться продавцом, или только лицензией на торговлю, сертификатом качеста, чистым рабочим местом и прочее?
если да, то есть ли какие-либо уловки дабы избежать этого если всеже за рабочим местом находиться не оформленный человечек?