Можно ли изменить дату рождения в документах

Можно, к примеру, в случае, если она фактически не та, которая указана в свидетельстве о рождении. для этого нужно обратиться в суд с иском об установлении факта, имеющего юридическое значение, доказать, что ваши права каким-либо образом затрагиваются тем, что дата неверная, а так же предоставить доказательства того, что дата вашего рождения иная.
если вы хотите это сделать просто потому, что так захотели - увы и ах.