Не выплачивают зарплату

Работать неофициально - это то же самое, что щенка с рук без чека покупать или грибы в лесу собирать. если псина окажется бешеная, а грибы поганками - это исключительно твои проблемы.
было дело, в начале карьеры работал "неофициально" не кинули ни разу ни на копейку. в одном случае моя работа была очень важной и "штучной" (разработка и изготовление электроники, низкоуровневое программирование), во втором случае люди, на которых я работал вахтой, были мне знакомы по общему виду спорта уже лет 10, а наличие огромного количества общих знакомых давало гарантию надёжнее, чем любой договор.
вот условия успешной работы "неофициально". во всех других случаях - кидалово неизбежно.