Заказчик требует от предпринимателей их свидетельства на хранение (дабы те не ушли к другому)- это нормально?

"Нормально" или "ненормально" - это понятия субъективные и трактуются людьми индивидуально, исходя из уровня их образованности, условий жизнедеятельности и пр., и пр. Я же могу сказать однозначно, что такие требования Вашего заказчика не основаны на законе. Копии свидетельств (по желанию заказчика - заверенные - это пожалуйста), но подлинники - нет.