Какие документы относятся к учредительным документам организации?

Закон конечно четко определяет это. Ответы Вам правильно написали. Но часто бывает, что лица сами для себя собственные определения придумывают. Поэтому надо знать, в свете чего задан вопрос. Иногда под учредительными документами начинают рассматривать и свидетельство о регистрации, и протоколы общего собрания, и всё-всё, что хоть как-то относится к организации, хотя по закону это договор о создании (учредительный договор) и устав.