Какой уровень шума должен быть в квартире, не мешая соседям?

Наверное такой, который не мешает соседям! Вы сами ответили. Существуют санитарные нормы Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10 июня 2010 г. N 64 г. Москва "Об утверждении СанПиН 2.1.2.2645-10 с 07.00 до 23.00 - 55 дБА с 23.00 до 07.00 - 45 дБА контроль за соблюдением которых в силу ч.1. ст.38 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1. Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, утверждённого постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 № 322, осуществляют органы Роспотребнадзора. СанПиНы устанавливают "часы тишины" - с 23.00 до 07.00 [ссылка появится после проверки модератором]