Можно ли копию договора пересылать по почте заказным письмом с точки зрения закона ?

Можно. но если в дальнейшем предполагается спор, обратитесь к нотариусу, он отправит копию договора и в случае необходимости выдаст вам свидетельство о передаче. в моей практике были случаи, когда почта теряла даже заказное письмо с уведомлением. претензии к почте смогла предъявить благодаря тому, что на руках имелся перечень вложения.