Законно ли снимать на камеру или записывать на диктофон человека, а потом без его согласия опубликовывать запись по тв?

Смотря кто это делает, если уполномоченные лица, осуществляющие оперативно-розыскную деятельность то снимать и записывать, опубликовывать нет. если иные лица, то могут записать, но в случае опубликования вы в праве подать исковое на возмещение морального вреда, указать что вашей репутации нанесен вред и т.д. (но при этом надо указать что за человек это сделал).