Подскажите чем отличается договор раздела имущества, от соглашения об определении долей собсвенности на общее имущество?

Простое отличие.

предположим у вас в общей собственности стул и стол. по договору о разделе вы станете собственником стола, а супруга - стула (например) . а по договору об определении долей, вы станете владельцем 1/2 доли в праве собственности на стул и стол, а ваша супруга тоже 1/2 доли в праве собственности на стул и стол.

то есть при разделе каждый забирает себе какие-то вещи в свою личную собственность, при это общая собственность прекращается. при определении долей общая собственность сохраняется, но в другой форме, вместо совместной (без определения долей) , они станет долевой с конкретными долями.