В каких учреждениях мне могут сделать ту операцию на тело, которую я пожелаю, а именно кастрацию, этим занимаются

Хирурги общего профиля в рамках операции по смене пола. и для того, чтобы сделать это надо пройти серъезнейшее обследование, включая психиатра.

просто так, с бухты-барахты, без мед. показаний, просто по вашему желанию ни один вменяемый хирург не сделает вам такой операции.