Как избежать обмана в строительстве?

Оформляешь ип или ооо, составляешь договор, работу разбиваешь на несколько этапов, заказчик принимает под акт каждый этап и оплачивает его по безналу на твой расчетный счет в срок, указанный в договоре. при неуплате в срок на заказчика капают пени из расчета 1/300 ставки рефинансирования за каждый день просрочки. без оплаты к следующему этапу не приступаешь. но по факту с такой бюрократией тебя работать никто не наймет