Регламентировано ли каким-нибудь документом, что кафе и рестораны обязаны устанавливать системы очистки воды?

Ищите соответствующие СанПины Правила оказания услуг общественного питания 6. Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, САНИТАРНЫХ, противопожарных правилах, технических документах, других правилах и нормативных документах (далее именуются - нормативные документы) обязательные требования к КАЧЕСТВУ услуг, их БЕЗОПАСНОСТИ для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.