После сдачи дома оформить всю квартиру в собственность другому лицу (например маме), но платить дальше ипотеку будем мы?

1.сбербанк разрешит любое переоформление только после полного погашения вами кредита и снятия в росреестре обременения ипотекой.
2 отставим ипотеку (допустим, вы кредит полностью погасите). дду заключен на вас с супругой. для того, чтобы собственность сразу бы оформлялась на третье лицо (маму например), вам нужно подписать с мамой договор цессии (переуступку). или .оформив сначала собственность на себя. подарить или продать квартиру маме.
если очень уж приспичило по какой-то причине не становиться самим собственниками (а чтобы собственником стала мама) то выход только такой. мама подает с сбер заявку на ипотечный кредит. ее одобряют (а это уже вопрос-одобрят ли). потом вы с ней оформляете договор цессии. банк ее кредитом гасит ваш. и теперь-она дольщик, она же заемщик и она же будущий собственник.
а если вы хотите этот финт сделать для того<чтобы вывести квартиру из режима общей собственности супругов (если дду оформлен только на ваше имя), то он (финт) не удастся. так как на цессию понадобится письменное согласие супруги (как и впрочем, и на любое отчуждение после получения вами собственности)
а вот делать что-то до сдачи дома или после сдачи дома-это никакого значения не имеет.