Здравствуйте.. очень нужен совет, помогите..

Вообще, если до заключения договора или при его заключении нет полного расчета по договору,. тогда регистрируется переход права собственности на покупателя и ипотека в силу закона- обременение.
после этого окончат. расчет по договору - покупатель передает деньги продавцу, оформл. фин. док об этом, и потом уже подается заява в росреестр о снятии обременения.
а судя по вашему изложению- сначала мать "снимает залог" (т. е как будто ей отдали деньги предоставляется док), и потом он отдает деньги матери.
так он обманет и не отдаст потом деньги, он скажет- вот док о расчете, на основании которого по заявл. сторон снято обременение. она еще деньги какие-то вымогает.
вы с матерью люди несведущие, видимо.
вам нельзя заключать договор без юридич. сопровождения. проконсультируйтесь у юриста о способах расчета по договору, да и сам договор идите к юристу оформлять.
или настаивайте на оформл. и закл. договора у нотариуса, и деньги через депозит нотариуса.
или договор с юристом, а деньги- банк. аккредитив.