Если у меня есть доля (треть двухкомнатной квартиры) и получается, что доля меньше, чем целая комната. могу ли я сдать

Даже, если другие собственники и разрешат (что вряд ли), то тебе придётся отдать им 2/3 от того, что получишь с квартиранта. плюс постоянные разборки по поводу оплаты услуг жкх.
по поводу перегородки - это перепланировка (опять же, нужно согласие собственников), куча всяких согласований и разрешений, а стоит это очень дорого. так что, только комнату сдавать.

результат: много проблем и потеря денег.