Почему адвокатская деятельность не является предпринимательской?

Потому что это прямо предусмотрено законом
причина проста, и указана она в ст. 1 и 2 фз об адвокатской деятельности и адвокатуре

статья 1. адвокатская деятельность
 
1. адвокатской деятельностью является квалифицированная юридическая помощь, оказываемая на профессиональной основе лицами, получившими статус адвоката в порядке, установленном настоящим федеральным законом, физическим и юридическим лицам (далее - доверители) в целях защиты их прав, свобод и интересов, а также обеспечения доступа к правосудию.

статья 2. адвокат
 
1. адвокатом является лицо, получившее в установленном настоящим федеральным законом порядке статус адвоката и право осуществлять адвокатскую деятельность. адвокат является независимым профессиональным советником по правовым вопросам. адвокат не вправе вступать в трудовые отношения в качестве работника, за исключением научной, преподавательской и иной творческой деятельности, а также занимать государственные должности российской федерации, государственные должности субъектов российской федерации, должности государственной службы и муниципальные должности.

перевожу с юридического на русский, адвокат может оказывать исключительно юридические услуги, любыми иными видами деятельности ему заниматься запрещено, кстати так же как и нотариусу