Вправе ли сосед через стенку врезаться в главный водяной стояк через мою квартиру. как мне отстоять?

Интересно, как он мог узаконить подобную перепланировку? запрещено устраивать кухню над (под) жилыми помещениями (комнатами).
вот, для начала, пусть тебе покажет разрешение (там, кстати, должны быть указаны коммуникации - что к чему подключается). ну, если оно всё же есть - пусть врезается в свой стояк в сортире.

ко всему прочему - всяческие врезки и прочие манипуляции со стояками, только по разрешению тсж или ук и силами их же специалистов. потому как, при самостоятельной врезке и последующего залития соседей отвечать (деньгами) будешь именно ты - если произойдёт течь по стояку в месте врезки или рядом.