Законно ли выносить выговор студенту за отказ от написания объяснительной по поводу отсутствия на субботнике?

Вполне-законно, если так считает воспитатель (ректор, начальник факультета, кто там главный?). когда я учился в мореходке, нас за это оформляли на физо.
когда я служил в армии, то вместо добровольного похода в церковь, я выбирал наряд. надо уметь отвечать за свои убеждения, а не ныть, что это "незаконно".