Что будет если убить или покалечить человека при самообороне?

Последствия могут быть следующие:
1) посадят по 105 ук.
2) посадят по 109 ук.
3) посадят по 114 ук.
4) посадят по ч. 4 ст. 111 ук.
5) посадят по 108 ук.
6) освободят от уголовной ответственности.

всё зависит от ситуации. если есть реальная опасность, то лучше нанести лёгкий средний вред тяжести здоровью и нож - самая неудачная идея, а вот перцовый баллончик - идеальный вариант.

подробней по самообороне лучше почитать пленум по таким делам (ссылка ниже).
https://rg.ru/2012/10/03/plenum-dok.html