Что делать если я скалымил и начальник требует меня оплатить мой калым в кассу особенно когда не платят зарплату

Скажи, пусть вычитает из зарплаты (которая не получена), если факт "калыма" доказан. но пусть также оплатит тебе сверхурочные, которые должны оплачиваться отдельно и по иному тарифу. а за использование чужих ресурсов (помещение, расходники, электричество-вода) - ну да, придется тебе раскошелиться, если были такие расходы.

или можешь подписаться на какой-то дополнительный, не оплачиваемый тебе объем работ, в счет понесенных руководством затрат.
а если ты ничего у руководства не брал, не использовал, то стоит вопрос твоей дальнейшей работы. например, директор вложился в рекламу, чтобы получать прибыль. а ты, благодаря этому нашел клиентов, и сделал им дешевле, но все - тебе на карман, а шеф остался без прибыли. он понес расходы на рекламу. а ты - благодаря ему заработал. через суд, он вряд ли будет с тебя взыскивать единоразовую выплату, хотя может не выдать з/п, или выплатит только минималку. но в целом, зачем ему работник, который уменьшает его доходы, и не компенсирует расходы?
в итоге - проблему з/п решай отдельно. доп. заработок - отдельно.
иногда, есть вариант договориться, как и сколько ты должен сделать/выработать, чтобы и шеф был доволен, и ты мог, с его молчаливого согласия работать сверхурочно чисто себе на карман, не конфликтуя ни с кем.