Как коллекторы через суд будут взыскивать долг с человека, который официально не работает и нигде не прописан?

Очень просто. когда этот человек брал кредит, он показывал паспорт и свою регистрацию по месту жительства или пребывания, гражданским процессуальным кодексом разрешено в иске указывать последнее место жительства, потом приставы возбудят испол. производство и найдут вашу карту и заблокируют. .
кроме того, выине сможете заявить о пропуске срока давности, если он пропущен, не сможете просто возражать и приводить доказательства.

а дальше как повезет, пристав может приостановить исполнение производство, а может и нет, может найти счета, карты, авто, а может не найти . возможно всё. если в другом регионе, то велика вероятность, что все сойдет вам с рук..