В каких документах застройщика можно найти информацию о высоте потолков?

Ищите на сайте застройщика или в документах на строительство шифр проекта здания, по шифру возможно найти в свободном доступе или у других застройщиков подробные поэтажные планировки (строительные чертежи), в администрации на чей территории строится здание по конкретному адресу также должен быть шифр проекта, если здание в стадии строительства, тогда можно с рулеткой пройти и замерить, скорее всего по закону менее 2,5 м строить не допускается, а если высота больше этой, тогда обычно отдельно указывают в рекламе, возможно искать надо организацию-проектировщика здания и узнать у них по шифру проекта, самое надежное, вероятно, найти рабочие (исполнительные) чертежи