Люди иногда учатся например, по 5 лет на инженера, а работают не по специальности (поваром, депутатом и тп). это правда?

Я больше скажу, обычно получая образования в определенной сфере очень немногие идут работать по профессии. причин тут множество. смена жизненных приоритетов и целей во время обучения, более выгодная работа и так далее и так далее. в этом нет ничего страшного. собственно получая, например, высшее образование, на первых курсах оно учит довольно общим вещам и самое главное в целом учит учиться самому, и самому поглащать информацию и развиваться. т. е. условно человек получивший вышку, может со временем разобраться с чем угодно и он, условно не тупой.