Договор займа под залог.

У нотариуса можно, но глупо поскольку нотариус, его участие не дают вам никаких гарантий по защите интересов займодавца, а деньги этому нотариусу придется заплатить не малые.
дача в россии объект недвижимости, право собственности на которое подлежит государственной регистрации в росреестре. а залог недвижимости также подлежит регистрации в росреестре, с момента которого залог обретает силу. а потому если намерены дать займ под залог дачи, то в договоре займа указываете условие о залоге или готовите отдельно соглашение о залоге дачи в обеспечение договора займа. далее, с одним из этих документов обращаетесь в мфц, чтобы росреестр произвел регистрацию этого залога.
если внимательно прочитали ответ, то поймете, что вам нужно не к нотариусу, а в мфц.