Почему юриспруденция востребована во все времена?

Неправда. когда эта страна была частью советского союза, здесь юристы никому даром не были нужны. если есть юридическое образование, и устроился в правоохранительные органы, это не гарантировало получение нормальной оплаты труда. майор милиционер, а это человек возраст которого около 30 лет и даже старше, в зависимости от должности, получал копейки. а в это время молодой пацан на заводе, имея низкую квалификацию, получал вдвое больше. это мент получал 130 р., а пацан - 250 р. единственное преимущество мента перед другими юристами, которые получали те же копейки 110-120 р., было в том, что он имел кучу всяких льгот, и выходил на пенсию лет в 40. потому вы не правы. и заметьте за советское время не появилось известных юристов, подобно кони или плевако.
и сейчас практически уже восстановили совок в россии. а значит времена юристов, как это было во второй половине 90-х или начале 2000-х, пошли на закат.