Почему договор о перевозке начинает действовать с момента,когда пассажир вошел в вагон или на борт самолета?

Это не так, он начинает действовать еще на вокзале или в аэропорту. Один парень отсудил деньги у вокзала за платный туалет, именно потому, что он был пассажиром, а не просто прохожим.