Может ли собственник жилья выписать всех совершеннолетних , которые не являются собственниками а только прописаны ?

Если вы новый собственник жилья, то можете через суд снять с регистрационного учета зарегистрированных в вашем жилье, если конечно они при приватизации жилья не отказались от приватизации в пользу кого-нибудь и таким образом приобрели право пожизненного проживания в данном жилье. Такие вот пирожки с котятами.