Если дать другу деньги под расписку до определенное даты (он получит зарплату), какой шанс, что он их вернет в срок?

Никакого. Деньги даются в долг по договору займа денежных средств, где прописываются все нюансы данной сделки для каждой из сторон. Как его составить Вам могут подсказать в ближайшей юр. консультации или спросите у знакомого юриста ( при наличии).