Если дать долг денег под расписку,то я могу все заполнить,а ему только дать подписать с паспортными данными?

Не делайте этого. берите деньги,того,кому вы их собираетесь одолжить и идите к нотариусу. составляйте у нотариуса договор займа. там,в частности,должны быть прописаны порядок возвращения денег и санкции в случае нарушения этого порядка. подписи под таким договором должны быть нотариусом заверены,и должна стоять печать (голубая).