Мама предлагает переехать в ее 3х комнатную,а она в нашу однушку,как правильно переоформить квартиры.

А зачем вам переоформлять документы? можно просто место регистрации изменить и, например, написать завещание. налоговая сейчас чаще стала проверять сделки между родственниками. если так принципиально, то думаю лучше всего сделать дарение. если сделать договор мены, то у вас возникнет налогооблагаемая база, т.к. однокомнатная и трехкомнатная квартиры явно не равноценны. с куплей-продажей придется подложные документы передачи денежных средств делать, что тоже нехорошо. решать только вам.