Какой слой утеплителя (керамзит) должен быть на крыше? и в каком нормативно-правовом акте об этом говориться?

Ни в каком нормативно-правовом акте об этом не говорится. На этапе архитектурно-строительного проектирования, в рамках подготовки проектной документации выполняется теплотехнический расчет ограждающих конструкций согласно СНиП II-3-79* "Строительная теплотехника". Соответственно строители обязаны выполнить нормы, предусмотренные проектно-сметной документацией. Т.е. в Вашем случае - уложить утеплитель толщина и марка которого соответствует проекту.