Могу ли не отрабатывать по целевому договору если ещё во время учёбы устроился на предприятие с которым заключён договор

Нет, не засчитывается. потому что за твое обучение платило предприятие, указанное в договоре, а не то, на котором работаешь сейчас.
если это одно и то же предприятие - то вы работали без высшего образования, на неквалифицированной должности, поэтому тоже нет.
но предприятие может пойти навстречу, и заключить с вами допсоглашение, которым зачтет срок. обратитесь с заявлением к руководителю, пусть рассмотрит.