Имеет ли право трубочист ломать стену в ванной?

Вентиляционные каналы - общедомовое имущество и обеспечить к ним доступ - ваша обязанность. тот факт, что у вас криворукие мастера делали "хороший ремонт" и забили канал соседям - не основание им сидеть без вентиляции.
при вашем несогласии все просто: составляется акт с указанием причины отсутствия вентиляции, а потом на вас подают в суд. и вам придется бодаться уже с судебной системой, а не со своими желаниями. так что придумайте как минимизировать свои убытки. если же вдруг окажется, что проблемы не у вас на этаже - взыщете с ук.