Имеет ли право мой дядька продать кусок земли без моего согласия, если у нас общедолевая собственность?

"кусок земли" продать не может. нет у него в собственности куска никакого.
у вас с ним в долевой собственности дом и зем. участок, на кот. расположен дом.
может продать долю (и долю дом и зем. участка) с соблюдением ст. 250 гк рф.
можете вы купить- у вас преимуществ. право выкупа.
ну если не купите, и купит посторонний, вы уже с новым сособственником- этим покупателем- будете определять порядок пользования имуществом, кот. у вас в долевой собственности- по зем. участку: кто где редиску сеять будет, кто качели где поставит.
по дому- кто где койку, и кухонный стол.
-----------------
буквально отстегнуть кусок от земел. участка, кот. у авс в долев. собственности и на кот. расположен дом, можно, если сособственники размежуют зем. участок на два.
один получится, на кот. дом стоит, и др. - без строений.
поставят отд. два участка на кадастр. учет,
сняв первонач. участок с кадастр. учета,
прекратят право долевой собственности на первонач. участок, зарегят право долев. собственности на два нов. участка, потом новообразованный пустой- продадут, ну и деньги от проджи пропорц. доле каждого сособственник- каждому сособственнику.
т. е все делать вместе, если есть возможность и желание.
один дядька, какой бы он дядька не был, так не сможет,
а уж "кусок" тем более.