Кинули на деньги, человек раскаялся, сказал, что вернёт, но не хочет подписывать договор о займе

На данный момет у вас, пока еще, сохраняется шанс выиграть иск к должнику, но еще пара ваших самостоятельных контактов с ним и шансы закончатся.

образно говоря, вы сейчас пытаетесь поймать пугливую рыбу, одновременно дубася веслом по воде.

существуют способы сбора доказательств - вы их категорически нарушаете.