При моей поездке с сыном за границу, его мать, в нотариально заверенном согласии, какие мои паспортные данные должна

Т.к. вы находитесь на территории РФ, то и оформляют документы по российскому паспорту (как известно, загранпаспорт нужен для действия за границей), но можно обратиться с просьбой к нотариусу, чтобы он дополнительно указал данные и загранпаспорта.