Кто понесет ответственность?

Автоматически - никто не понесет. Хотите взыскать с них - обращайтесь в суд, приводите доказательства в обоснование Ваших требований. Что была травма, что именно в тот день и на этих ступеньках, что именно из-за льда, а не по пьяни. Что ущерб составил именно столько денег. Выиграете суд, взыщете деньги с магазина, тогда администрация магазина у себя разберется, кто должен был крыльцо чистить, и дисциплинарное взыскание наложит уже на конкретное физическое лицо.