Куда можно обратиться с жалобой или претензией, если истец недоволен как ведется судопроизводство?

А что конкретно не устраивает истца? Вообще, истец может обратиться с такой жалобой в адрес председателя суда, но только он должен учитывать, что в соответствии с законом суд независим и никто не может вмешиваться в осуществление правосудия, а также давать суду какие бы то ни было указания относительно необходимости и правильности совершения тех или иных процессуальных действий и принимаемых им решений. Другое дело, если речь идет о волоките, дисциплинарном проступке судьи, незаконных или неправильных действиях работников аппарата суда - такие нарушения безусловно можно обжаловать председателю суда, либо, в отношении судьи, в Квалификационную коллегию судей.