Арендодатель требует установить вытяжку.

В плане мотивированного ответа по юридической части не могу вам ничего конкретного сообщить, так как мало данных. А с жизненной точки зрения. Вы наверное хотите сохранить бизнес. Я думаю, что до арендодателя дошло, что сдавать помещение в аренду под автосервис, которое не соответствует установленным нормам может быть чревато неблагоприятными последствиями. Я считаю что прежде, чем что-то предпринимать необходимо проконсультироваться с опытными строителями, по вентиляции могут и пожарные проконсультировать, основываясь на конкретной проектной документации. Я бы не советовала Вам самостоятельно возводить вентиляционные сооружения. Возможно для достижения компромисса необходимо частично или полностью профинансировать договор на строительство вентиляции, вы там можете выступить третьей стороной. Или заключить инвестиционный договор, который будет ссылаться на условия аренды.