Законна ли установка прослушивающих устройств в кафе, барах, ресторанах?

Законна. Но уведомить посетителей надо. А это в убыток кафе. (тут объяснять нечего - человек увидит эту табличку и не захочет зайти.) Прослушка запрещена только если вы шпионите за частной жизнью конкретного лица (или можно только с судебным решением, но это другая история), а кафе и прочее это уже публичная жизнь, тут и камеры ставьте и хоть микрофоны подвешивайте над головами, только я не понимаю, а смысл? Если люди грамотные - они будут "шифроваться"