Соседка пришла просить * тысячи. Для меня это деньги! А как надо себя обезапасить?

Самый лучший способ - не давать в долг! Вариант похуже - составьте договор займа в простой письменной форме (без нотариального заверения) и потребуйте от соседки написания расписки, которую приложите к договору. Еще хуже - составление одной расписки (при сумме займа в размере * тысячи при обращении в суд она будет играть незначительную роль, суд может принять решение неоднозначное). И, самый худший вариант - поверить соседке на слово, чтобы она не говорила (дружба дружбой, а денежки любят счет)!