Можно ли писать заявление о краже денег...зная кто это сделал,но без доказательств?

Конечно можете написать. При проверке Вашего сообщения о преступлении следователь задаст Вам вопрос:"Имеете ли Вы какие - то сведения или информацию, подозрения о том, кто совершил данное преступление?" Ответите, как считаете правильным. А сторона доказывания уже ляжет на следователя, ведущего расследование по материалам проверки Вашего сообщения , на оперативных работников полиции органа дознания. Вы всего лишь выскажете свое предположение и это ни к чему не обязывает. Только заявление пишите на неустановленное лицо, т.к. если вы укажете, что ОН это сделал и это не подтвердится, вы сами можете попасть под статью уголовного кодекса Заведомо ложный донос