Я хочу купить у мамы долю собственности, может ли она потом снова стать собственником этой же доли?

Да, можете. Но, если в этой квартире есть еще собственники, то прежде, чем продать Вам мама должна предложить им. И только в случае получения от них отказа или оставления ее предложения без ответа, он а сможет продать Вам. Проще с дарением. В таком случае не нужно уведомлять остальных сособственников, а сразу подарить Вам. А Вы если пожелаете, то потом можете подарить эту долю маме. И так до бесконечности. Платите только гос. пошлину за регистрацию сделок в Росреестре.