Можно ли оформить гарантийный талон на планшет если мне 16 лет?

НЕТУ в законе такой бумаги как гар.талон, соответственно ничего "оформлять" не обязательно и никто это делать не обязан. Для несения продавцом бремени доказывания характера недостатка достаточно простого упоминания срока гарантии в прилагающейся документации - в том же гар.талоне, инструкции, товарном или кассовых чеках и т.п.