Ночью прорвало шланг под раковиной, залило соседей. Кто должен компенсировать, если вины квартиросъемщика нет?

Застройщика, конечно, тоже можно за уши попробовать притянуть... Но всё это потом, точно также, как и с обслуживающей организацией, которая шланг (возможно) меняла, и с тем, кто этот шланг продал и с тем, кто его изготовил - в процессе рассмотрения регрессного иска, если таковой будет заявлен. Перед залитыми соседями отвечает в данном случае собственник/наниматель помещения, а освободиться от ответственности он сможет только если сумеет доказать, что эксплуатировал коммуникации правильно (без не дешёвой экспертизы это сделать можно даже и не пытаться).