Когда я стану собственником-после подписания договора купли-продажи или после получения документов на собственность ?

После регистрации перехода права собственности, по заключенному договору... при этом часто бывает, что за документами люди не приходят в день указанный в расписке, а приходят позже... но при этом, Вы уже собственник независимо от того, что готовые свидетельства лежат дожидаются, когда Вы их получите...